NEWS, IDenesia.id - Sudah lama diketahui bahwa pola makan yang didominasi oleh makanan ultra-olahan (UPF) lebih cenderung mengarah pada obesitas. Tetapi penelitian terbaru menunjukkan bahwa konsumsi UPF yang tinggi juga meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular, demensia dan, menurut penelitian Amerika baru-baru ini yang melibatkan 50.000 profesional kesehatan, mengembangkan kanker usus besar. Disadur IDenesia.id dari laman theguardian.com, Senin 17 Oktober 2022.
IDenesia.id mengutip dari berbagai sumber, UPF atau Ultra Process Food menurut Dokter Ahli Gizi sekaligus penulis, Dr. dr. Tan Shot Yen, M.Hum, menjelaskan makanan ultra proses adalah bagian dari makanan yang diproses dan telah ditambahkan food addivities, seperti gula, garam, lemak, perisa, penguat rasa, dan lain sebagainya dalam pembuatan makanan ini.
Beberapa contoh makanan ultra proses di antaranya, yakni: Es krim Minuman ringan, Kecap Saus, Sereal berperisa, Cokelat kemasan, Pasta, Biskuit, Permen, Mi instan, Nugget, Sosis, Selai, Margari, Yogurt berbagai rasa
Makanan ultra proses, istilahnya adalah makanan yang diproses kebangetan, seperti makanan olahan pabrik yang diproduksi massal dalam jumlah banyak dalam bentuk kemasan dan mengandung penguat rasa adiktif dimana Makanan ultra proses bersifat addictive karena makanan ini diciptakan agar orang yang mengonsumsinya kecanduan.
Pada bulan September lalu sebuah penelitian di Nature Review Clinical Oncology menemukan bahwa orang yang lahir setelah tahun 1990 lebih mungkin terkena kanker sebelum mereka berusia 50 tahun daripada orang yang lahir sebelum tahun 1970. Diduga bahwa UPF mungkin menjadi faktor yang berkontribusi terhadap perkembangan ini. .
Karena Inggris diperkirakan mengambil lebih dari 50% asupan kalorinya dari UPF, ini bukan masalah kesehatan yang lewat, tetapi masalah yang menjadi inti gaya hidup kuliner kita. Tetapi sebelum melihat lebih dalam masalah ini, ada pertanyaan yang jelas: apa itu UPF?
NOVA (bukan akronim) adalah sistem klasifikasi makanan yang banyak digunakan yang memisahkan makanan menjadi empat kategori berdasarkan tingkat pemrosesannya. Hampir semua makanan, selain buah segar dan sayuran mentah, mengalami beberapa tingkat proses. Memasak adalah sebuah proses, dan biasanya melibatkan bahan tambahan seperti minyak dan garam.
Pada kategori pertama NOVA, Grup 1 adalah makanan yang tidak diproses atau diproses minimal (buah, sayuran, daging, telur, susu). Kelompok 2 terdiri dari bahan-bahan kuliner olahan seperti gula, minyak dan mentega. Kelompok 3 adalah makanan olahan (sayuran kaleng dan ikan, roti, selai). Kelompok 4 adalah makanan olahan ultra-tinggi, yang sebagian besar rendah protein dan serat, dan tinggi garam, gula dan lemak, dan telah mengalami intervensi industri seperti ekstrusi, pencetakan dan penggilingan.
Menulis dalam bukunya Spoon-Fed, ahli epidemiologi King's College Tim Spector mencatat: “Sifat ultra-olahan makanan modern umumnya berarti bahwa struktur kompleks sel tumbuhan dan hewan dihancurkan, mengubahnya menjadi bubur kosong nutrisi yang dibutuhkan tubuh kita. dapat memproses secara tidak normal dengan cepat.”
Kolega Spector's King's College Dr Sarah Berry adalah ahli nutrisi di bidang kesehatan kardio-metabolik. Dia bukannya tidak kritis terhadap sistem klasifikasi NOVA, yang telah diliputi oleh masalah perbedaan yang kabur dan penerapan subjektif, tetapi dia mengatakan: “Ada data pengamatan yang sangat jelas yang menunjukkan bahwa orang yang memiliki asupan makanan ultra-olahan yang lebih tinggi memiliki tingkat yang lebih tinggi. kesehatan yang buruk, apakah itu kanker, penyakit kardiovaskular, tekanan darah tinggi, obesitas, atau diabetes tipe 2.
Berry dengan susah payah mengakui bahwa, sementara masalah UPF mungkin sudah mapan secara ilmiah, tidak mudah, pada tingkat individu, untuk ditangani. Bagaimanapun, UPF sangat umum sehingga menghilangkannya sepenuhnya dari diet kita akan menjadi mimpi buruk logistik dan memakan waktu. Terlebih lagi, orang-orang menikmati kenyamanan mereka, dan sering kali menikmati selera mereka yang ditingkatkan secara industri.
Salah satu ilustrasi tentang bagaimana mereka menembus makanan di semua bidang adalah munculnya masakan vegan, yang dalam beberapa tahun terakhir telah diproduksi secara massal dan dipasarkan dengan hati-hati. Namun begitu banyak pengganti nabati yang dikemas secara mengkilap sebenarnya adalah UPF.
“Lihat susu gandum, misalnya,” kata Berry, mengutip pengganti populer untuk susu sapi. "Struktur aslinya telah diambil dan penuh dengan aditif."
Seperti yang dikatakan Sophie Medlin, ahli diet dan ketua British Dietetic Association cabang London: "Semakin Anda mencoba membuat sesuatu meniru sesuatu yang bukan, semakin banyak proses yang harus dilalui."
Sementara mengakui manfaat mengurangi lemak jenuh yang dibawa oleh veganisme, Medlin juga mengatakan bahwa menjadi vegan yang sangat tidak sehat menjadi jauh lebih mudah.
Tapi mengapa pengolahan harus merusak kesehatan? Belum lama ini kritik utama tentang UPF adalah kekurangan zat gizi, dan untuk mengatasi kekurangan yang disebut nutrisi sehat ditambahkan. Sekarang ilmu makanan melihat lebih dekat pada cara yang berbeda dari struktur makanan alami dan makanan ultra-olahan dipecah oleh tubuh manusia.
